过早的学问

    简单地说，营养缺欠的原因就在于至今承袭下来的传统早餐饮食习惯，简称“过早”。很多朋友的早餐都是简单的稀饭，咸菜，油炸食品，或者一碗汤面，一个馒头就解决了，设想一下，即便吃上10碗稀饭，喝l0碗汤面，再吃满满一大盘咸菜，其营养价值一共能有多少呢，对于已经成年的人来说似乎没有什么不好，但是在青春期的孩子就不一样了。
    经计算：人体每天对蛋白质的需要量为70克，对脂肪的需要量为30克，对钙质的需要量为700毫克。而“过早”所能提供的分别仅为l5克，2克，30毫克。另外，“过早”中维生素A为零，维生素c为零，维生素B。、维生素B2也都明显不足。
    其中，“过早”中大米的淀粉性碳水化合物，进入人体后，全部转变成糖分，而过多的糖分对身材和长高是最有害的。有关糖分的问题后面再叙述。
    接下来看看汤面如何呢?由于汤面所含蛋白质较高，且易消化。所以，历来认为对健康有益处，事实上，喝汤面就等于“食盐水”。通常就算早上喝2碗汤面，如果换算成豆浆的量，大约相当于20克。那么，在20克豆浆中所包含的蛋白质及其他的营养有多少也就可想而知了。至于必要的营养成分当然只有从其他的食物当中来补充了。
    但是，大米也有它好的一面，比如：将面包和稀饭来比较的话，尽管从热量、蛋白质、钙质、维生素等来看，面包所含营养素的数量比稀饭优越，但稀饭中的蛋白质价值却更好，即稀饭当中的蛋白质更容易在体内形成必要的氨基酸，这一点比面包要强。
    另外，在发育成长中不可缺少的氨基酸的一种——赖氨酸，在每1克大米和面粉当中，大米含有0．24克，面粉含有0．13克。
    那么，面食和稀饭哪种好呢?我看很难比出高低。
    作为早餐，只要有稀饭、汤面和咸菜就足以吃得很香，更多的时候也就没必要吃其他的副食品了。与此相反，吃面食时大多伴有牛奶、黄油、香肠、火腿、腊肠等营养丰富的副食品。因此，营养相当丰富。
  我认为面食和稀饭各有优缺点，不能只吃其中的一种，应两种兼顾，也奉劝那些爱吃稀饭的人，每天至少吃一顿面食，这样有利于保持身材，有益身体健康和营养均衡。